'Minder' zout is nog teveel
Kant en klaar
«Minder dan 1% zout», staat op het ‘gezonde’ Equilibre-gamma van de kant-en-klare ‘Come a casa’-gerechten van voedingsgigant Ter Beke. Maar ‘minder’ zout blijkt niet hetzelfde als ‘weinig’. Zo zit er in een portie Equilibre-lasagne nog steeds 3,15 gram zout.
We eten te veel zout en dat is ongezond: tot twaalf gram per dag, terwijl zes voldoende is. Het overgrote deel van dat zout spelen we binnen door bereide gerechten te eten zoals — het is maar een bijvoorbeeld — kant-en-klare lasagnes van Come a Casa. In een gewone lasagne bolognaise van dat merk zit 1,10 gram zout per 100 gram. Aangezien een portie 350 gram groot is, loopt dat op tot 3,85 gram zout. Bijna twee theelepels vol! De Equilibre- lasagne variant bevat maar 0,9 gram zout per 100 gram. Voor een portie is dat echter nog altijd 3,15 gram. «Dat is ongeveer 20% minder. Dat gehalte verlagen is mogelijk omdat in Equilibre minimum 40% groenten en fruit zit», legt Guido Bresseleers van Ter Beke uit.
Volgens Filip Verheyden, auteur van de kookbestsellers De Basis en De Gerechten, klopt het dat groenten meer smaak aan eten geven en dus minder zout behoeven, maar «in een zelfbereide lasagne doe je sowieso heel wat minder zout. Als je voor vier porties — alles samen — een halve tot twee derde theelepel gebruikt, is dat al veel. Thuis laat je de tomatensaus gewoon even doorkoken als ze wat meer geconcentreerde smaak behoeft. Dat kan in de fabriek niet. Daar is weinig verfijning mogelijk en gaat veel smaak verloren. Zout moet zo'n gerecht weer op smaak brengen», stelt Verheyden. Volgens Guido Bresseleers kan het zoutgehalte nog verder verlaagd worden, maar «wat baat het als de consument het niet meer lekker vindt»?
Verschenen in week 13 van 2007.
