Wat zijn tortilla’s waard?
Meer calorieën dan pannenkoeken
Mexicaanse tortilla’s om wraps van te plooien zijn heel eenvoudig zelf te maken met wat tarwebloem, water, zout en olie. Ze kant en klaar kopen is echter een stuk makkelijker en vooral minder tijdrovend. Dan moet je er wel de stabilisatoren, emulgatoren, rijsmiddelen, voedingszuren en conserveermiddelen bijnemen die alle industrieel geknede en gebakken tortilla’s sowieso bevatten. En echt ‘light’ kan je ze niet noemen. «Een grote tortilla van 60gram bevat iets meer calorieën dan een pannenkoek of twee sneden wit brood», zegt Inge Coene van het voedingsinformatiecentrum NICE.
«Of een tortilla past in een evenwichtige voeding, hangt vooral af van waarmee je hem vult», zegt voedingsdeskundige Inge Coene. Tortilla’s tellen met gemiddeld300 Kcal per 100 gram meer calorieën dan wit brood (ongeveer 270 Kcal/100 gram)en zijn meer dan dubbel zo vet (7 versus 3gram vet/100 gram). Pannenkoeken (ongeveer 235 Kcal per 100 gram) bevatte niets minder calorieën dan tortilla’s maar zijn wel ruim even vet. «Ze missen allemaal vooral vezels en dus moet je er voorzorgen dat je genoeg groenten –en niet zoals zo vaak alleen maar veel vlees– in die tortilla’s rolt», zegt voedingsdeskundige Coene die de voorkeur blijft geven aan bruine –vezelrijke– boterhammen.
De goedkoopste van de goedkopere tortilla’s die wij vonden zijn de wraps van Delhaize (5,10 euro/kilo). De duurste die van Milcamps bij GB/Carrefour (10,50euro/kilo). Vanwaar dat grote prijsverschil?«Het ligt niet zozeer aan de productie of de ingrediënten. Bloem en olie zijn ondanks de recente prijsstijgingen nog altijd relatief goedkoop. Het gaat hier echter om kleinere tortilla’s waarbij de prijs van de verpakking zwaarder doorweegt en Carrefour dat doorrekent in de consumentenprijs», legt sales & marketing directeur Collignon van producent Milcamps uit. Kleinere tortilla’s blijken in regel inderdaad wat duurder, net als tortilla’s met extra’s zoals ‘gemaakt van maïsmeel’ of‘met salsak ruiden’ en ‘tomaat’. De maïstortilla’ stellen trouwens de meeste calorieën.
Rijsmiddel
In alle voorverpakte tortilla’s zit een rijsmiddel terwijl ze van oorsprong behoren tot de familie van ongezuurd brood waarbij geen gist of ander rijsmiddel aan te pas komt. Wat zit dat rijsmiddel daar in te doen? «Het maakt de tortilla iets dikker en zachter waardoor hij makkelijker op te rollen is en minder snel scheurt. Zonder rijsmiddel wordt zo’n tortilla al gauw een sneetje karton», klinkt het bij de bekende‘voorverpakte tortilla’s-bakker’ SantaMaria. Enigszins komisch is dat geen enkele tortilla die wij vonden Mexicaans is. Heta angehaalde Santa Maria is Zweeds, Mission Deli Nederlands, Poco Loco West-Vlaams, Milcamps Brussels en die van Old El Paso worden voor het Amerikaanse General Mills in Zwitserland (!) gemaakt.
UPDATE: In Santa Maria tortilla's zitten geen bewaardmiddelen!
Zelf maken?
Ingrediënten
- 500 g bloem
- 1 theelepel zout
- 3 deciliter water
- boter of olie
Bereidingswijze
Meng de gezeefde bloem en het zout en vul het aan met water tot je er een kleverig deeg van kan kneden. Blijf het kneden op een met bloem bestoven ondergrond tot het niet meer plakt. Verdeel het in zes delen. Rol het zo dun mogelijk uit. Druk eventueel met een omgekeerd bord de ronde vorm erin. Bak ze kort in een met een beetje olie of boter ingevette pan. Vullen en gelijk opeten.
Wat zit er in?
| Per 100 gram | tortilla | wit brood | pannenkoek |
|---|---|---|---|
| Energie (Kcal) | +/- 300 | +/- 270 | +/- 235 |
| Eiwitten (g) | +/- 10 | +/- 9 | +/- 7 |
| Koolhydraten (g) | +/- 50 | +/- 52 | +/- 33 |
| Vetten (g) | +/- 7 | +/- 3 | +/- 9 |
Verschenen in week 47 van 2007.
Commentaar op of vragen over dit artikel? Gebruik het Samen Slimmer Shoppen Forum. Andere lezers hebben misschien een gelijkaardige opinie, een tegengestelde idee of een oplossing voor je probleem.
