“Liever niet te veel rucola”
Rucola bevat bijna altijd teveel nitraat, blijkt uit onderzoek van de Duitse consumentenorganisatie Stiftung Warentest. Het gaat om matige tot hoge concentraties. Ook in de veld- en ijsbergsla werd de ongezonde stof aangetroffen, zij het in mindere mate. Stiftung Warentest raadt aan niet te veel rucola te eten.
Nitraten zijn zouten die door bacteriën omgezet worden in nitrieten, en daarna in mogelijk kankerverwekkende nitrosamines. Volgens de Wereld Gezondheidsorganisatie mag je dagelijks 3,65 milligram nitraat consumeren per kilo lichaamsgewicht. Voor een persoon van 60 kilo komt dat overeen met 220mg nitraat per dag oftewel een halve verpakking (50 tot 70 gram) rucola of veldsla. Nitraten vermijden? ”Spoel sla altijd goed en gebruik enkel de binnenste bladeren,” geeft Stiftung Warentest nog mee. (MV)
Verschenen in week 12 van 2008.
