Minder snoepen met droog koekje
Een ouderwetse “Petit Beurre” zet minder aan tot doorsnoepen dan moderne koekjes met chocola, fruitvullingen of suikerlaagjes. En met een simpele reep pure chocolade ben je sneller verzadigd dan met een Mars of Snickers. Dat ontdekte de Nederlandse voedingsdeskundige Pascale Weijzen van de universiteit van Wageningen.
Eén van de redenen voor snellere verzadiging is dat pure chocolade een uitgesproken en sterke smaak heeft. Maar ook de samenstelling van zoetigheid speelt een rol: hoe eenvoudiger de textuur, hoe sneller je er genoeg van hebt. “De chocolade, karamel en pinda’s in een Snickers zorgen voor een complexer mondgevoel dan simpele chocolade en geven dus meer trek.
Droge Petit Beurre of Maria-koekjes geven een eentonig mondgevoel en een snellere verzadiging”, aldus Weijzen. Een derde eetlustremmende factor is hoe lang een voedingsmiddel in de mond aanwezig is. ”Voedingsmiddelen die langer in de mond blijven, hebben een grotere verzadigende werking omdat ze meer smaak- en geurprikkels aan de hersenen geven. Van producten waarop we langer moeten kauwen zullen we automatisch minder eten,” klinkt het. (MV)
Verschenen in week 12 van 2008.
