Wat kost gemalen nootmuskaat?
Prijsverschil zit vooral in verpakking
De prijzen voor gemalen nootmuskaat liggen ver uit mekaar. De goedkoopste die wij vonden – N1 van Carrefour - kost 5,60 euro per kilo. De duurste – Ducros - elf keer zoveel: 62 euro per kilo. Van een smaakverschil merk je als leek amper iets. De meerkost zit vooral in de verpakking, maar kruiden blijken evengoed beschermd in een goedkoop plastic potje als in een duur van glas.
Op verpakkingen voor nootmuskaat staat behalve ‘nootmuskaat’ amper iets. Geen productomschrijving, geen herkomst van de muskaatnoot, niks over het vermalen, ... en het ziet er allemaal hetzelfde uit. “Er zijn wel degelijk verschillen,“ zegt Bart van de Put van specerijenimport Caldic Food in Hemiksem. “De nootmuskaat uit Granada is anders dan die uit Indonesië of Papoea. De kwaliteit wordt bepaald door het gehalte vluchtige oliën dat het product bevat. De herkomst en soort spelen een rol in de kwaliteit: bepaalde noten laten zich makkelijker malen dan andere. Maar de kwaliteit moet ook altijd lot per lot bekeken worden.”
Bevroren tot -70 graden
Nicolas Herlin van Ducros legt uit waarom hun nootmuskaat tot tien keer duurder is dan andere in de supermarkt: «Er is veel minderwaardige kwaliteit op de markt, en ook het productieproces verschilt van producent tot producent. Bij ons wordt de kwaliteit van onze Indonesische noten tijdens het hele productieproces bewaakt. En door onze speciale cryo-broyage-techniek, waarbij de noten tot -70°C bevroren worden tijdens het vermalen, blijft een maximum aan essentiële oliën bewaard.»
Plastic bewaart even goed
Of we dat kwaliteitsverschil en productieproces ook proeven in onze puree? Importeur Van de Put: “Er is wel degelijk smaakverschil tussen een dure Granada noot en een goedkopere uit Papoea. De Papoea smaakt iets bitterder en vettiger. Maar als leek merk je daar weinig of niks van. En tien keer zo duur? Dat kan niet anders dan met marketing- of verpakkingskosten te maken hebben.” Volgens Specerijen Maes in Sint-Niklaas kost een glazen potje tot 20 euro meer per kilo dan een plastic. «Nochtans is er niet méér aromaverlies in plastic dan in glas. Zo lang het maar goed afgesloten is, kan er in principe niks mee gebeuren,” klinkt het.
Liever noten
Topchefs Jeroen Meus en Peter Goossens van driesterrenrestaurant Hof Van Cleve gebruiken nooit gemalen nootmuskaat. Om dezelfde reden: vers geraspt is altijd beter. “Bij specerijen in een potje gaat altijd een deel van het aroma verloren,” klinkt het. Gemalen nootmuskaat kan je anderhalf jaar gebruiken, verse noten (bewaard in gesloten bokaal) tot drie jaar. Hele muskaatnoten zijn doorgaans niet duurder dan hun gemalen versie. De noten met foelie van Ducros echter wel. Die kosten maar liefst bijna 140 euro/kilo oftewel 25 keer zoveel als de goedkoopste gemalen nootmuskaat. (MV)
Wat je moet weten over nootmuskaat
- Wordt gebruikt in witte sausen, worst - en gehaktbereidingen, aardappelpuree, kroketten, ...
- Nootmuskaat laat je beter niet meekoken
- Een muskaatnoot is de zaadkern van een perzikvormige vrucht die aan de tropische muskaatboom (Indonesië, Maleisië, Sumatra, en de Antillen) groeit. Rond de pit zit een rood vlies, de foelie.
- Nootmuskaat en foelie hebben een gelijkaardige smaak: warm, sterk kruidig en erg aromatisch. Foelie is wat scherper van smaak.
- De muskaatnoten worden met kalk behandeld om het kiemen tegen te gaan en ze te conserveren.
- Nootmuskaat of muskaatnoot? Nootmuskaat is gemalen muskaatnoot.
- Bij overmatig gebruik (vanaf 5 gram) heeft nootmuskaat een hallucinerende werking
Opmerkelijk: nootmuskaat met tarwezemelen bij Lidl
De enige nootmuskaat die vermeld niet uit 100 procent nootmuskaat te bestaan is die van Kania bij Lidl.
Het staat er vooraan ook op: nootmuskaat kruidenaromabereiding. Het bestaat op de eerste plaats uit tarwezemelen en dan pas uit nootmuskaat. Verder zit er nog aroma van natuurlijke nootmuskaatolie, plantaardige olie en paprika-extract als kleurstof in.
“In Duitsland is ‘Muskatgewürze’ zoals bij Lidl courant. Maar aangezien ze dat ook vermelden op hun verpakking, is er geen probleem. Het is dus niet eigen aan het merk bij Lidl of de kwaliteit, maar eerder aan de Duitse markt,” zegt Bart van de Put van specerijenimport Caldic Food in Hemiksem.
Verschenen in week 12 van 2008.
Commentaar op of vragen over dit artikel? Gebruik het Samen Slimmer Shoppen Forum. Andere lezers hebben misschien een gelijkaardige opinie, een tegengestelde idee of een oplossing voor je probleem.
