Tips voor gezonder frituren
Hoe kan je zorgen voor gezondere frietjes? Met een aantal eenvoudige tips in het achterhoofd kom je al een heel eind.
- Bewaar aardappelen bij een temperatuur van 8 graden. Als je ze te koud bewaart, wordt het zetmeel omgezet naar lagere suikers en krijg je te bruine frieten.
- Spoel de aardappelen voor het bakken eerst met water en dep de frietjes droog.
- Doe nooit te veel frieten ineens in de frituurmand. De temperatuur daalt dan te veel en plots, zodat de frieten niet snel genoeg dichtschroeien en meer vet opnemen. Ook het oxidatieproces wordt zo versneld.
- De frieten voorbakken doe je op 130 à 150 graden, voor de tweede bakbeurt is 170 graden de ideale (maximum)temperatuur.
- Aan het eind van het aardappelseizoen bak je frieten korter omdat er dan meer zetmeel vrijkomt.
- Laat frietjes altijd even uitlekken op keukenpapier.
- Vervang het frituurvet (of olie) na 6 à 8 bakbeurten (het vet wordt donkerder en stroperig en gaat schuimen als het vuil is) en maak het mandje en de friteuse schoon. Vers(e) vet of olie bijdoen is niet genoeg!
- Verwijder na elke bakbeurt verbrande restjes.
- Afgekoeld frituurvet bewaar je op een koele en donkere plaats. (DCH)
Op zoek naar de gezondste, de goedkoopste en de lekkerste frituurolie/frutuurvet? Hier vind je een antwoord.
Wat is een anti-schuimmiddel?
Alle frietvetten in onderstaande tabellen bevatten anti-schuimmiddel (vaak E900). “Het zorgt ervoor dat de olie minder gaat schuimen, zodat er veel minder zuurstof in contact komt met de olie. Daardoor zal er dus ook beduidend minder oxidatie optreden”, aldus Nathalie van Hal van Vandemoortele. “Olie met anti-schuimmiddel is veel stabieler en kan langer gebruikt worden,” zegt ze.
Verschenen in week 21 van 2008.
Commentaar op of vragen over dit artikel? Gebruik het Samen Slimmer Shoppen Forum. Andere lezers hebben misschien een gelijkaardige opinie, een tegengestelde idee of een oplossing voor je probleem.
