Meeste anti-oxidanten in ongeschild, rijp fruit
“Een rijpe, ongeschilde appel of peer is gezonder dan een onrijpe, geschilde,” blijkt uit een Oostenrijkse studie. Dat gezondere karakter van rijpe vruchten heeft alles te maken met de vorming van anti-oxidanten.
Tijdens het rijpen van appels en peren maakt de aanvankelijk groene kleur plaats voor gele, oranje en orde tinten. Die kleurverandering hangt samen met de vorming van kleurloze afbraakproducten van chlorofyl. Die worden niet-fluorescerende chlorofyl katabolieten (NCC) genoemd. NCC’s zijn hoogactieve antioxidanten en zeer gezond en de conclusie is dan ook dat rijp fruit gezonder is dan onrijp fruit. Belangrijk: de NCC vormen zich vooral in de schil en in het vruchtvlees er vlak onder. Dat is ook het geval met andere, al bekendere antioxidanten in fruit: de flavonoïden. (FW)
Verschenen in week 25 van 2008.
Commentaar op of vragen over dit artikel? Gebruik het Samen Slimmer Shoppen Forum. Andere lezers hebben misschien een gelijkaardige opinie, een tegengestelde idee of een oplossing voor je probleem.
