Verzonnen stuk varkensvlees
‘Anders gesneden’ kost 11 % meer
«Geen enkel stukje varkensvlees is zo mager, heeft zo'n fijne smaak en biedt zoveel bereidingsmogelijkheden», zegt de VLAM, het Vlaams agentschap dat onze landbouw- en visserijproducten promoot, over Finettes, de nieuwste stukjes ‘verrassend varkensvlees’. Finettes blijkt geen echt stuk vlees, het is een door marketeers verzonnen naam voor een bestaand deel van een varkensrug: de mignonette, maar dan anders gesneden. En 11 procent duurder.
In folders prijst de VLAM Finettes aan als «verrassende varkenssneetjes, op maat van de hedendaagse keuken» in kindvriendelijke, Oosterse en Mediterrane gerechten. Het zijn dun gesneden stukjes varkensvlees die snel te bakken zijn en met amper 3 procent vet light kunnen worden genoemd. Dat is te vergelijken met een kalkoenfilet. Ze worden gesneden uit de rug van een varken waar sowieso de magerste stukken vlees van het beest zitten.
Zelfde als mignonette
Finettes zijn echter niet zoals ‘spiering’, ‘ribstuk’, ‘sparerib’ of ‘varkenshaasje’ echte stukken en staan dus ook niet in de lijst van detailversnijdingen als ‘lage ribkotelet’, ‘heupstukgebraad’ of ‘mignonette’ die de VLAM netjes oplijst op haar website www.varkensvlees.be. Bij ‘mignonette’ staat dat ze «worden versneden uit het rugstuk van het varken. De rugspier wordt totaal ontvet en ontvliesd zodat enkel een mager stukje spiervlees overblijft». In hun Finettes-folder voor slagers staat dan weer: «Finettes snijdt u uit het middenstuk van de varkensrug, zonder de heup of de spiering. Eerst ontdoet u de rug van de kettingen en het vet. Nadien slicet u de rugspier op 5 mm dikte. De zo verkregen lapjes verdeelt u nog eens in 6 stukjes.» Op het extra snijwerk na, niet echt veel verschil dus. Dat geeft Liliane Driesen, woordvoerder van VLAM ook toe: «Finettes is een marketingnaam. Ze overlappen deels met mignonettes maar worden uit een iets ruimer deel van de rug gehaald. Bepaalde Finettes zijn identiek aan mignonettes maar dan veel dunner versneden en verder versneden in kleine stukjes.»
Meer arbeid
Als het om mignonettes met vaak nog een ander stukje varkensvlees aan gaat, waarom kosten Finettes dan niet evenveel of zelfs minder? «Ze vergen meer snijwerk en dus arbeid. En marketing kost natuurlijk ook geld», zegt woordvoerder Driesen. Dat mignonettes (1,40 procent) en varkenshaasje (2,40 procent), zoals blijkt uit gegevens op de varkensvlees-site, lichter zijn dan Finettes (3 procent) en de uitspraak ‘geen enkel stukje varkensvlees is zo mager’ dus niet helemaal klopt, doet Driesen af als muggenzifterij. Het is natuurlijk een detail, maar dat is het verschil tussen finettes en een mignonette ook. Een detail dat je 11 procent meer betaalt en kan uitsparen met een scherp mes.
Mignonnette, gekocht bij Delhaize, 11,19 euro/kilo
Finette, gekocht bij Delhaize, 12,45 euro/kilo
Finette versus mignonette: 45 seconden snijwerk
Bij Finettes zit een boekje met aantrekkelijke recepten die lekkere maaltjes opleveren. Wij kozen voor de kindvriendelijke ‘Finettes met puree en broccoli’ en voor de ‘Finettes met gebakken noedels en groenten’. Voor het eerste gebruikten wij Finettes, voor het tweede mignonnette. Die sneden we zelf in dunne partjes en dat kostte ons voor 250 gram precies 45 seconden. Omdat een mignonette in regel maar 2 centimeter dik is, waren de mignonnette-sneetjes wel iets minder breed en iets langer dan de wat onregelmatigere Finettes. In smaak en textuur is echter geen verschil te merken.
Verschenen in week 39 van 2008.
Commentaar op of vragen over dit artikel? Gebruik het Samen Slimmer Shoppen Forum. Andere lezers hebben misschien een gelijkaardige opinie, een tegengestelde idee of een oplossing voor je probleem.
