Gesneden appels verkleuren amper
Slogan klopt
“Ideaal voor uw kinderen. Verkleurt niet na het snijden,” staat op de verpakking van Greenstar-appels. Versneden appels die niet verkleuren! Hoezo? Guy Goffins van de veiling van Borgloon: “We hebben dat bij toeval ontdekt. Sommige appelsoorten die je aansnijdt worden al bruin na enkele minuten. De Greenstar niet.” Zelfs niet na 24 uur, blijkt uit onze thuistest.
De Greenstar is een kruising van een Granny Smith met een Delbarestivale, twee appels die bekend staan om hun wat zurige maar frisse smaak en knapperige beet. “Gesneden appels worden bruin omdat ze in aanraking komen met zuurstof en daardoor oxideren. Omdat er in Greenstar veel meer vitamine C – een antioxidant – zit, verkleuren die veel minder snel. Dat is hetzelfde als wanneer je wat citroen – ook vol vitamine C en dus antioxidanten - op een appel uitknijpt. Dan behoudt die ook zijn frisse kleur,” legt Guy Goffins van de veiling uit. Hoe lang het precies duurt voor Greenstars toch gaan verkleuren, weet Goffins niet: “De omgevingstemperatuur speelt ook mee,” klinkt het.
Thuistest
Wij deden de thuistest(*) waaruit bleek dat na een tijdje het klokhuis van een opengesneden Greenstar verkleurt maar de rest blank blijft. Ann Schenk, technologisch Adviseur bij het Vlaams Centrum voor Bewaring van Tuinbouwproducten: “Dat is niet onlogisch aangezien antioxidanten – vitamine C in dit geval – in grotere mate niet in het midden maar aan de kanten van de appel zitten.”
Volgens Schenk is niet bekend hoeveel langer de Greenstar de verkleuring tegenhoudt: “Wel dat het veel langer duurt dan bij een Boskoop. Die kleurt gesneden al na enkele minuten bruin. En ook veel langer dan Jonagolds.” Na 24 uur op kamertemperatuur zat er op onze Greenstar in ieder geval amper een lichte bruine schijn en smaakte hij nog steeds fris.
(*) 6 Greenstar-appels – gekocht bij Carrefour voor 1,83 euro ofwel 1,79 euro/kilo
SLIM SHOPPEN
Ideaal voor kinderen die hun appel gesneden meekrijgen in hun boterhammendoos en niet meer opeten omdat ie bruin is geworden. “En in fruitsla met appels hoef je geen citroen meer toe te voegen,” zegt Guy Goffins van de veiling van Borgloon.
Verschenen in week 7 van 2008.
Commentaar op of vragen over dit artikel? Gebruik het Samen Slimmer Shoppen Forum. Andere lezers hebben misschien een gelijkaardige opinie, een tegengestelde idee of een oplossing voor je probleem.
