Lekkerder en gezonder?

Er ligt steeds meer pure chocolade in de rekken die uitpakt met een hoog percentage cacao: van 70% tot 99%. Daarmee zetten de producenten in de verf dat ze rijk aan cacao en dus authentieker van smaak zijn. Maar zo spelen ze ook in op de wetenschappelijke suggesties dat chocolade gezond is omdat er antioxidanten — polyfenolen — inzitten. De simpele afgeleide daarvan is: hoe puurder hoe beter. «Tijdens het fermenteren, drogen en roosteren van de bonen kunnen de meeste van die polyfenolen echter verloren gaan. Op zich zegt zo’n percentageaanduiding dus weinig over het gezonde karakter van de chocolade, net zomin dat het alles zegt over de smaak», zegt doctor ingenieur Frédéric Depypere van het Vlaams Adviescentrum voor de Zoetwarenindustrie (VLAZ), verbonden aan de Universiteit Gent.  meer lezen »