Hart van kaas
In de rekken van Carefour ligt Coeur de Meule van Leerdammer. Dat is een cilindervormige kaas die uit het midden van het kaaswiel — de meule — wordt gesneden. meer lezen »
Wat is AOC Emmentaler waard?
«Eindelijk. De meest gekopieerde kaas ter wereld beschermd door een AOC», staat in de informatiefolders die in de zuivelrekken hangen ter hoogte van Zwitserse Emmentaler met een Appellation d’Origine Contrôlée-logo. Dat klinkt net als bij AOC-wijnen als extra kwaliteitsvol, maar wat is het eigenlijk echt waard? «Je hebt de garantie dat het om traditionele Zwitserse Emmentaler gaat en die wordt algemeen beschouwd als de lekkerste», zegt Paul Vandenbroucke, voorzitter van BEVEKA, het Belgische Verbond van Kaashandelaars. meer lezen »
Wat kost Camembert
De supermarkten liggen vol camembert, de beroemdste van alle Franse kazen. Voor een doosje van zo’n 250 gram betaal je 3,50 tot 13,50 euro per kilo. Waarom zo’n verschil in prijs en welke is dan de beste? «Veelal de duurste. Die zijn — zoals het bij origineel altijd gebeurde — gemaakt van rauwe melk en niet van gepasteuriseerde, zoals de meeste fabriekscamemberts», zegt Paul Vandenbroucke, voorzitter van BEVEKA, de vereniging van kaashandelaars. meer lezen »
Nepfeta wordt herderskaas
Sinds midden oktober mag enkel en alleen ‘witte gepekelde kaas die traditioneel in Griekenland wordt bereid uit schapenmelk of uit een mengsel van schapen- en geitenmelk’ nog feta heten. Dezelfde kaas uit een ander land of een variant op basis van koemelk moet een andere naam dragen. Dat was eerder al door Europa bepaald en de overgangsregeling die daarmee gepaard ging liep af op 15 oktober. Een rondgang langs de grote supermarkten leert dat de benaming ‘feta’ echter nog steeds onterecht wordt gebruikt en het blijft zoeken naar een nieuwe, goeie naam voor nepfeta. ‘Herderskaas’ is voorlopig het beste wat er uit de bus komt. meer lezen »
Nu ook Activia in Danio
«Het is de eerste verse kaas met bifidus», zegt Patricia Klein, woordvoerder van Danone over de nieuwste Activia, tot nu alleen bekend als yoghurt die de darmtransit vergemakkelijkt en de spijsvertering helpt. De nieuwe Activia zit in eenzelfde potje als Danio, het bestaande verse kaas op lepel hapje van Danone, en geeft een gelijkaardig smaakgevoel. De afgeroomde melk en room zijn er echter in vervangen door extra verse kaas (40% i.p.v. 34%) en yoghurt (36,7 %). meer lezen »
Kaas met yoghurt: waar is dat goed voor?
In de nieuwste Leerdammer-kaas Yoghu — de naam onthult alles — zit yoghurt verwerkt. Waar is dat goed voor? En vooral: er zit amper 2 procent yoghurt in. Wat en waarom? Wij zochten het uit. meer lezen »
